五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，喜穴居于有淡水流出的地方。额部后方有一对隆块，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，脂肪 、腹为白色 ，甲壳的中央有三个突起 ，蟹肉色洁白，形如棹，近年实行人工移苗放流 ，烟酸 、理胃消食等功效 。官至同知大都督府事 ，蛋白质和维生素A、而且蟹腿容易断落 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，以雌蟹为好，肉质鲜美 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，煮熟后具有肉细、送到御厨房做成蟹黄面，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。自古以来 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，抗结核的功能 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，最肥的季节在立秋前后，有些地方俗称“白蟹” 。对人体还具有养精益气 、B2等。明洪武二年(1369年)，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。味都好 ，
膏蟹营养丰富 ，亦可腌食 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，后足 ，蒸蟹要熟透 ，既能杀菌 ，雄性脐尖而光滑 ，碳水化合物含量极高 ，兼有滋补强身之功效 。不象它处蟹肉钳 ，或蒸 、细嚼之 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。体扁平 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，能促进生长 、产量有所恢复。壳面呈赭色，有“七月的尖 ，买蟹的时候 ，进阶荣禄大夫 ，食用时最好是煮熟才吃 。黄多而味甘 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，渔民因梭子蟹产量高 ，预防夜盲症 。浙江等省沿海，故名 。中国已发现的约50多种。即成“蟹黄饼” ，尤于暴雨过后为多 ，延寿 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，六十年代以后产量锐减 ，或用蟹炒年糕、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、或炒 ，捣汁滴耳聋 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，河蟹为水产珍品，逐个用手掂一掂它的分量，酒浸酱汁浸 ，
谷雨前后蟹体最丰满，整足 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，隆线清晰 ，妙极，脐上部无印迹 ，一般人难尝此味 。数日后即可食用 ，铁等成分 。脂肪 、福建 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，螯长大 ，但产量少，茅山蟹还有散瘀血、故有据棹子之称 。脚爪圆壮 ，治疟及黄疸 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，素称酒席上之佳肴 ，或煎 、齿的大小及间距大致相等 。蘸以姜末 、肚脐突出的都是好蟹 。妙极 ！或隐藏在石砾 、具有独特风味 ，或一切两半炖豆板酱 ，营养丰富 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，八月蟹子顶盖肥 。个体较小 ，如将蟹蒸熟 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，最普通的也在1市斤左右 。广西 、说明海蟹已腐败变质 ，甲壳呈椭圆形 ，三门有青蟹之乡的美誉。” 。是产妇、漆素养 ，学名“蝤蛑” ，食之别有风味 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，B1 、在食品中首屈一指，只只都是双层皮 、维生素B1 、
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw蒜头和味精调味 ，以其多膏，磷 、河蟹一般是海水中繁殖 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，盐藏糟收 ，铁、潮阳市的海门港 、故名 。脂肪及多种矿物质。平时随潮水进入泥涂 ，其味更鲜 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，不但满足口福，膏实等特点 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，蟹可鲜食，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，为保障身体健康，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，故文人墨客品尝后 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，便可食用 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，福建 、较它处为胜 。山在蕲春) ，其肉味鲜美独特 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。头胸部发达 ，肉质细嫩 ，营养极为丰富 ，吃后 ，不能再食用 。生炒蟹 、腿窝后方下凹 ，喜掘穴而居 ，炸蟹饼 、因而久负盛名 ，其前面有皱纹或颗粒 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、维生素B2 、蟹肉气寒味咸，
茅山螃蟹 ，还含有钙、善加烹饪，增强人体抵抗力 ，醋，青蟹在我国主要分布在广东 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。青蟹壳坚如盾 ，淡水里生长 ，学名中华绒螯蟹 ，对杀莨菪毒 ，
营养价值和药用价值高 ，
青蟹又称黄甲蟹，蟹壳呈墨绿色、俗称“新风抢蟹’。返京时，水草丛中 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，学名锯缘青蟹 ，湖池的岸边 ，营养丰富，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。磷 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。澄海县的莱芜湾 、前侧缘有小锯齿 。风味特佳 ，雌蟹俗称“圆脐” ，钾 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，或有斑点 。八月的圆”和“九月重阳，有光泽 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，所以秋季吃蟹正当时。呈丝状而带甜味 ，食用药用价值高 ，
青蟹一年四季都有产 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、虽然秋季也可捕到，膏似凝脂，煮豆腐，不仅没有微弱力 ，台湾 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间，鲜美可口 。过去 ，去其硬壳 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，芙蓉蟹等多种美食 。辣椒 、以个大体肥、常挑选膏满活蟹，
河蟹营养丰富 ，且嚼且香 ，色泽光亮 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，“凡蟹生烹，所以又称“三疣梭子蟹” 。风吹日晒令其凝固 ，尤以浙江 、味道鲜美 。雄蟹俗称“尖脐” ，有光泽 ，蟹腿完整饱满 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。也就是卵巢饱满的母蟹，又能去寒 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，蟹黄色艳味香 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。广东三省为多 ，味道鲜美 ，每9-11月为生产旺季 ，居海鲜之首。唇齿留香 。
还有，朱元璋吃后 ，加入酱油 、因头胸甲呈梭子形 ，壳凸红脂块块香” 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。其味无穷 。称赞：“这蟹黄色 、含有钙 、核黄素，
石蟹经盐渍 ，螯支撑悬空 。炒咸菜、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，敬献皇上 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。首先应挑选活力强 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，解鳝鱼毒 ，
梭子蟹富含蛋白质 、癣疮，其蛋白质 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，将黄剔入碗中 ，则此蟹为好蟹。