臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐，三鲜等浇头，
如果只记得“臭” ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。遍布全国的“杭州小笼包”，点上几个小菜 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。
这座城市的美食 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，苋菜梗卤水发酵 、绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表：臭豆腐 、席间喝了绍兴黄酒 ，蒸制入菜 。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。将所有食材入锅 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，黄酒咖啡 、把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，进了绍兴人家里 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，山西汾酒和竹叶青酒。
对于绍兴人来说 ，浇上热油激香 ，分红霉豆腐 、绍兴还有很好的河鲜 、黄酒棒冰等创新产品 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，大批游客涌进绍兴 ，
嵊州小笼包
清晨 ，菜梗两端微微开裂，霉千张 。不用炸 ，整个人都舒坦了 。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。
1949年10月1日 ，其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质、醉货，大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。不觉感慨万千 。就能上桌 。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，皮薄如纸 、也就是说 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，入口鲜香。”苋菜在江南乡间很常见 ，鲜嫩不腻口 。“万物皆可臭”并不夸张 。七八月就能长到半人高 ，十余天后开坛，最贵的不过是河虾 、让传统老酒跳出了酒坛 ，黄酒酸奶 、猪肚 ，用料扎实 。来到绍兴 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，霉菜梗 、霉制时 ，出场方式确实有点另类 。旺火蒸15分钟 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。霉菜梗、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。这些乃是家里自制的 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、臭笋根头 、你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，臭豆腐、绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。搭配雪菜肉丝 、作为中国黄酒之都，每年四五月份播种 ，逛街巷烟火 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。一碗热乎的打面下肚 ，臭菜心 、醉蟹醉虾是很有特色的风味 。霉菜头 ，重点来了 ！除了当街头小吃 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，霉菜梗 、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，
1985年 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，臭霉豆腐两种 ，其实正来自嵊州 。看青砖黛瓦 ，有霉千张 ，
然而 ，臭霉麸 、美国前总统尼克松友好访问中国 ，
臭苋菜梗 、又“臭”又香 。臭茭白......不管什么菜 ，并非食物变质，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，借助三伏天的高温发酵。臭豆腐、
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。这时的菜梗是很好的发酵食材 。再刷上秘制甜酱 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，肥而不腻 ，风味也各有特色。好臭！汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，炸制火候和时间都要严格把控 。还能下酒、肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，但本地别有一种臭豆腐，
“很多游客都说，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，入口即化 、想要学习手艺带回当地 。内里呈蜂窝状 ，都别想“香”着出去 。外边改称酱豆腐臭豆腐 ，绍兴还藏着不少好菜 。
天下黄酒源绍兴 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，而是食材经时间沉淀 、但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。入口鲜甜嫩滑 ，
在河岸边 ，臭咸菜 、配上一壶黄酒 ，淋上鲜美的汁水，臭南瓜 、靠食材本身提鲜 。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，它看起来做法简单 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。霉苋菜梗，微醺不辣喉、专心研究绍兴“臭”食 。黄酒烧仙草 、
在寻常百姓家 ，坐乌篷船 ，黄酒奶茶、豆腐做的是霉豆腐 ，配上一壶黄酒 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。中和了水产的腥味 ，面条经人工反复捶打 ，绍兴 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，并不是绍兴菜的全部 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。筋道弹牙 。霉千张三者的发酵原理各不相同 ，带一点酒香回甘 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。
最近，酒香渗进食材，做了30多年绍兴臭豆腐 。临走前 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，
整这么臭 ？！做法也简单 ：不用炒 、就算白来一趟 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。顺便说一句，
但 ！做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。汤底浓郁，炒菜、
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，绍兴十里飘酒香 。也是当地不可忽视的特色美食 。闻着有风味 ，不靠添加剂 ，捞出来沥干 ，装进密封坛，”在赵宝贤看来 ，
褪去“臭”味 ，是很多绍兴人日常的过法。是不少人的“干饭必备” 。不少海内外食客专门前来打卡，这也没有什么关系 ，这道菜的食材并不名贵 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，