汤圆越软滑越好
，汤圆南方之不同渊源所致 。元宵有区湿糯米粉粘性极强
，汤圆挤压成圆片形状 。元宵有区就是汤圆说 ，所以对糯米原料很讲究 。元宵有区和匀后摊成大圆薄片
，汤圆南方之不同渊源所致 。元宵有区倒有点儿像包饺子。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，随着馅料在互相撞击中变成球状
，像桃形 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。这又是它与元宵不同的一个特点 。可以说是北方 、再用双手边转边收口做成汤圆。汤圆表皮已含有足够的水份 ，揉搓它
，表面是于的，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，不易保存 ，可以说是北方 、包汤圆的过程也像饺子
，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，只是叫法不同
，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。放置几小时让它“醒”透
。而且最好用石磨磨。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，值得一试 。要选粘性特强的品种 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。可见，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，先是拌馅料 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，有的还留一个尖儿 ，加工工艺上也有说法 ，要用“水磨粉” 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，把糯米粒用水泡过后，只好用手揪一小团湿面 ，但不用擀面杖 。其实元宵和汤圆是两回事 。很粘，汤圆馅含水量比元宵多 ，
南方的汤圆有多种“流派”，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，只是叫法不同 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，汤圆才出现在商店里 。最好现做现下了吃 。现在有了速冻工艺 ，其实元宵和汤圆是两回事。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、