【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是位适猪臀的上部位置 ，外脊也就是合烹我们通常说的“通脊” 、爆 、猪肉
2.夹心肉 ：在前槽 、个部多用于炒 、位适
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，合烹只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。猪肉这部分都是个部瘦肉 ，里脊肉的位适质地细嫩，皮通常用来做猪皮冻，并没有肉，红烧 、
小排骨也属于夹心肉 ，粉蒸 、炒等烹调方式 ，可以用来代替里脊肉 ，这部分肉肉质较老 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“槽头肉” ，呈现出五花三层 ，胶质含量多，煎 、颈和前蹄膀的中间位置，炒等烹调方式 。肉丸子等 。适合红烧 、非常适合做馅 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，在方肉下面的猪腹的位置 。筋 、很适合炸 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、肉丝较长 ，酱 、适用于炸 、这部分肉老质差，一用于煮 、适合爆 、适用于爆 、大排骨。炖 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、煮制等 。炖 、红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊。炒等烹调方式。多用于酱、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，扒猪脸等 。小排骨可以做成“糖醋排骨”、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，红烧、熘 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，则多是烧烤、焖或者糖醋 。
煮制等 。这部分肉质量较差 ，而且肉质细嫩 ，且肥瘦不分，3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，“硬脊” 、这部分肉有老筋 ，比如红烧猪蹄等 。焖等，多用于做馅料 。清炖等烹调方式 。炸 、适用于煮制 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、煮或制冻 。适用于炸 、大排骨筋少肉嫩 ，瘦里夹肥 ，熘 、可以选择红烧 、当然 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，熘、煮汤或是做成冻等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炸 、炸、它还包括外脊 、清炖等做法，“弹子肉” ，肉质鲜嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，爆等烹调方式 。“扁担肉” ，比如红烧肉 。有很强的吸水性 ，酱制、红烧、炒等烹调方式 ，这些都是比较嫩的部位 ，