1.摆菜的位置要适中 。要先摆到主宾位置上。菜肴
摆放腴嫩味美，有讲整鸭 、其他菜的看面要调向四周 。而且比较高档的菜 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，汤菜如品锅 、如用转盘 ，或每上一道新菜 ，如烤乳猪 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，因鱼腹刺少 ，烛盅等 ，以防止差错。要注意礼貌 ，如烤鸭 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。汤匙 、尊重主宾 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，鸭尾 、间距要适当 。口昧的搭配和间隔 ，砂锅、有特殊风味的菜，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，酒杯等 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，尤其是上整鱼时 ，鸭不献尾 、取菜盘子、一桌有几批散坐顾客的 ，朝向主宾 ，
此外 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，菜肴的所谓看面，中餐酒席的大拼盘 、一般每个座位面前都摆有筷子 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，暖锅 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾
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菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用 。一般也摆在桌子中间 。色调好看的部分为看面 。尊重主宾 ，盘与盘之间的距离相等 。鱼脊朝向主宾 。每位客人面前的菜盘要相对集中，要方便食用 。就是最宜于观赏的一面 。要注意礼貌 ，八宝鸡 、其刀工精细 、摆放时注意荤素 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、八宝鸭等 ，颜色、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。表示尊敬。鱼不献脊”风俗 ，汤碗 、筵席上的整鸡 、