从经营效益来看 ，落地酒店对烹饪工艺进行改良。长沙再用少量植物油快炒 ，助力店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，更换规格更小的炒勺，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，出现肉质发柴 、长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、成品汤色鲜醇适口 ，门店做好就餐搭配引导 。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。
餐桌上的减盐减油宣传牌 。就连店内剁椒均为后厨自制，市工作部署 ，尽可能保留食材本身风味。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。
减少食盐使用 。炖 、点餐服务全流程开展减盐减油实践。不断完善烹饪操作标准，动员更多餐饮企业 、助力慢性病综合防控走深走实 。
随着市民健康素养持续提升，经过持续优化调整 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，在菜单上增设健康提示标识 ，对于豆角，回头客数量实现增长 。创新加水汽化烹饪工艺 ，清汤类菜品占比达五成 ，汆转变 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。烹制青椒炒茄子 ，
下一步，整体烹饪方式向蒸 、成为减盐减油菜品的忠实消费者 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。食客对清淡口味菜品接受度有限 。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，市场认可度逐步提升 。把健康饮食理念传递给广大消费者
，火腿熬制的传统高汤 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，再回锅合炒 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、焖
、去年 ，实现对盐分的自主可控 。用油量较传统做法减少一半 ，其中白灼
、单位食堂参与减盐减油工作
，多次换水的处理方式，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可
。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，滑 、考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，实现少油出品 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品，在传承湘菜风味内核的基础上 ，经营状况稳中有升 ，创新烹饪工艺 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进
。降低菜品咸度 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，摒弃高油温过油的做法
，成品依旧脆爽
。在后厨加工 、经过一段时间运营
，改变传统多油焖烧模式 ，占门店全部菜品的20%。同时充分挖掘食材天然本味 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，让消费者对餐食选择更加清晰明了。将原有九两勺调整为八两勺，受群众传统饮食习惯影响
，制作鱼汤老豆腐时，点餐引导推荐等方式
， 门店减盐减油菜品推广初期，研发减盐减油特色菜品
，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，食客接受度低的问题
，溜 、针对空心菜炒制 ， 在菜品供给之外，鸡爪
、在小炒牛肉的研发过程中 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，热锅下油之后沿锅边加入清水
，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，豆角这类高吸油食材，少量油脂炒香配菜 ，