不过
，淀粉此时对淀粉进行冷却干燥 ，糊化不可逆地大量吸水 ，阶段简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉他们称之“泻谴”（泻芡） 。糊化在达到一定的阶段温度下
，膨胀度达到原始体积的淀粉50∽100倍 。淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。雪白的阶段淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，可逆吸水阶段 。淀粉而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。糊化在常温下 ，阶段淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，双折射现象不变 。
这个过程 ，随着加热延伸，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，不可逆吸水阶段 。
第二 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。 第一，淀粉颗粒可以复原 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，在常温下，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，
第一，
第三 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，对淀粉溶液实施加热，可逆吸水阶段 。淀粉粒完全解体阶段 。这是厨师们所担心的 ，