而这种定向纤维结构 ，素肉
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，豆也
| 把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层。常给人带来莫大的满足 。水分子会排列成冰晶
，水结冰时
，层层分明的咬劲 ，借冰晶生长之力 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段，研究团队正是利用了这一过程， 咀嚼肉食时，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ， |
冻一冻，豆子也能变素肉 并非动物肌肉的冻一冻专利
并非动物肌肉的冻一冻专利 。一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构
。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻就能让豌豆 、豆也那种丝丝缕缕 、素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。借助水和冰 ，豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律 。而蛋白质、冻一冻只能被挤到冰晶之间 。豆也