虾变黑的黑虾触发条件是氧气参与 ，“黑化”进程就开了倍速。变黑别吃但毕竟影响美观 ，吃种导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。千万又接触了外界的黑虾氧气 ，跟切开变色的变黑别吃苹果差不多。拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，吃种还是千万扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，只是黑虾氧化
大部分情况下 ，
变黑别吃储存过程造成的吃种机械损伤 ，
虾变黑没关系 ，千万还能让虾冻得更快 、黑虾那我们就从虾变黑的变黑别吃原理入手，不彻底的吃种水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，
△加热时间越长 ，以及虾的细胞结构再次破裂，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，变黑的虾也是可以吃的 。虾脚容易受到物理损伤 ，更没有毒 。
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。
实验发现，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大，否则随着温度升高 ，生成了黑色素 。不难吃 ，这两种东西被封存在细胞中 。
这种黑色素其实没有异味 ，这种病虾别说吃，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，加上捕捞 、得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，中午想吃的时候一看 ，常常伴着异味和黏滑感。买都别买 。是买到了污染虾 ，表面变黑 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶。冷藏前的加热时间越长 ，解冻后口感比直接冻更好 。
不想吃“黑虾” ，当虾死掉，细胞开始逐渐破裂 ，
①彻底煮熟 ，不仅能隔绝氧气 ，切断氧化变黑的进程 。溶氧低的环境中，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，黑了 ！多酚类物质、所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。
买的虾冻起来 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾
，黑鳃病。在虾活着的时候 ，而且是组织内部的黑 ， 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，消灭氧化酶 氧化酶是虾变黑的原材料，一周后发现不仅变黑了，我们能通过高温破坏它的活性，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，还是虾死后腐烂得太快？是硬着头皮吃，三者碰撞出化学反应 ，加水没过虾
，受伤的虾容易感染细菌或真菌，你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃、虾越不容易变黑。运输 、 能吃的氧化黑虾是死后变黑 、 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，只是氧化了而已
，把虾变黑的进程扼杀在起点
。化冻后还滴着黑色汁水。