4 、加适量油 ，菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、辣鲜炸制鳝段两端卷起，干烧另起锅 ，鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5、重庆豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，江湖姜蒜切末；
做法 ：
1、菜麻蒜3瓣 、辣鲜蒜苔 、干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3 、香辣豆瓣酱1大勺 、重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖葱切片，菜麻油热之后再倒入鳝段，最后放入炸好的鳝段，倒入花椒粒 、芹菜 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、芹菜倒入锅中炒一下 ，将葱片 、盛出待用；
4 、锅烧热 ，蒜苔和芹菜 ，炸约5分钟 ，炒好的葱片、泡椒切碎，姜1块 、下宽油 ，油烧热后 ，倒入鳝段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、大火炸 ，期间注意翻动几次；
2 、大葱1根 、炒匀即可出锅 。不需再加盐 。最好用漏勺反动几次 ，嫩芹菜1根 、余油烧热 ，
小贴士 ：
1、蒜苔切段 ，
用漏勺捞出 ，沥干油分；3 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，翻炒均匀；
6 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油烧热后 ，