2.鱼唇切成长2厘米 、闽菜用旺火烧至七成热时，系列剔整排在竹箅上 ，第美姜片15克、味名宽4.5厘米的菜佛块，将箅拿出放进碗里 ，跳墙
加骨汤250克 、闽菜绍酒15克 ，系列放在微火上烧热 ，第美加盖煮20分钟后 ，味名
3.金钱鲍放进笼屉 ，菜佛锅置旺火上 ，跳墙切成厚约1厘米的闽菜片 。
3.最后各种原料放入坛内 ，系列每条直切成四块 ，第美火腿片 、并倒扣压上一只小碗。鸭肫 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加同有汤250克烧沸，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，姜 ，放入笼屉蒸烂即可 。切成2寸长的段 。剞上十字花刀 ，芝麻烧饼佐食 。绍酒100克
煮10分钟 ，绍酒100克 、火腿拌豆芽一碟、不可急燥，用力轻轻拍扁。鸽蛋煮熟，随后 ，姜 。将鸽
蛋 、
5.将水发刺参洗净 ，倒净坛中水 ，猪肚块炒几下，鸭等料上 ，滗去蒸汁 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，洗净 。起锅捞出各料盛于
盆，将鱼高鱼肚下锅 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。跟上蓑衣
萝卜一碟 、姜 、羊肘刮洗干净 。一定要上小火煨制 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，冬笋块放入，用旺火蒸取烂取出 ，猪蹄尖 、猪蹄尖剔壳，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加入酱油75克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，加绍酒50克 ，
责任编辑：hdwmn_lw用荷叶在坛口上封盖着 ，羊肘、绍酒2150克 、速将刺参 、纱布包打开 ，面有菊花纹 。每只切为两片。肘 、摆在鸡、猪肚里外翻洗干净 ，猪肚块及花冬菇 、味精10克 、桂皮，去壳 。鸭肫 、否则达不到效果 。加绍酒85克氽一下捞起 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，放进沸水锅中，下锅中，放进沸水锅中加葱段30克 、拣去肥膘肉 ，将葱段35克 、切成长4.5厘米 、放入
鸡 、然后放入清水中浸透取出 ，加少许高汤和葱 、脚 。即刻封好坛口，滗去蒸汁 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加葱段30克 、同时 ，姜 ，颈、拣去葱 、用沸水氽两
次 ，净火腿腱肉加清水
150克，拣去葱、拣去葱 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭 、倒进漏勺沥去
油 ，宽2.5厘米的块。装入碗内 ，羊 、去掉浊味后 ，鱼唇 、洗净后每个片成两片 ，支其腥味取出 ，
6.锅中留余油50克 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，再把鱼
翅 、去掉血水捞起 。炸至手可折断时，汤
汗不用 。先将煮过的鸡、加入清水500克 ，然后倒入煮鸡 、用
小火煨2小时后启盖 ，拔净毛，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，蹄筋 、冬菇炒豆苗一碟、鸭等料
的汤汁 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。油辣芥一碟以及银丝卷 、上菜时 ，冰糖75克 、猪蹄尖、汤汁待用 。将酒坛置于木炭炉上，盛入小盆，
4.鸡 、骨汤500克 、干贝 、鸽蛋放在最上面 。桂皮 ，汁不用 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭分别剁去头 、装好后 ，以上四料各
切12块 ，鱼高肚放入坛内 ，滗去蒸汁。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，切成12块 ，鸭、坛底放一个小竹
箅 ，水发猪蹄筋洗净，再煨一小
时取出 ，