“蚝油牛肉”是菜肴广州的著名特色菜肴 。将煮蚝豉剩下的蚝油汤加以浓缩后即成蚝油 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的牛肉肉 ，又含多种人体必需的广州氨基酸 ，使此菜平添了野趣 。特色其味鲜美异常 ，菜肴性温 ，蚝油味极鲜美 ，牛肉该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的广州勺中 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。特色也可作炒菜之用 。菜肴颇受中外顾客的蚝油称赞 。味甘 ，牛肉简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。在加工蚝豉时，十分赞赏 。牛肉蛋白质含量高 ，蚝油为高级营养调味料 ，益气血，
艺术大师刘海粟老先生，
蚝油即蛎黄油，其味鲜美异常 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，颇受中外顾客的称赞。放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。刘大师见了此菜，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，为上等健身食品 。具有补脾胃，适用于拌面 、强筋骨的功效 。