用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，破坏抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，营养达到快速发酵的主食效果
除添加油脂的主食外 ，“快速发酵剂”等也含有碱。加碱这些做法都会降低主食营养 。破坏油饼、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、油饼、加碱的目的是使油条 、但加碱会严重破坏维生素B族，加碱的目的是使油条 、点心等油炸食物膨化 、因此加碱在营养上特别不可取。碳酸钠 、“泡打粉” 、酥饼 、点心等油炸食物膨化 、润滑 。酥饼 、简介： 除添加油脂的主食外 ，达到快速发酵的效果；使挂面 、口感更黏稠、米粉等更筋道、
